カーニバルの起源

　今年2月16日から始まった、ヴェネチアのカルネヴァーレ（Carnevale）＝カーニバル。

　これは、元々キリスト教のお祭りです。

　パスクア（復活祭）を迎える前に、心身を清める意味で肉断ちをする節制期間、これをキリスト教で“四旬節”と言いますが、四旬節が始まる「灰の水曜日」前夜、肉断ち期間をしっかりと乗り切るために、おいしいものをいっぱい食べて思いっきり楽しもう、ということから始まりました。

　日本では「謝肉祭」と言い、最近では、仮装してパレードしたりするお祭りの一つになっていますね。

　イタリアでも子供たちが思い思いの仮装をして、紙吹雪やスプレーをかけあったりして楽しみます。

　また、この時期のヴェネチアは大人たちが仮面をかぶり、中世の雰囲気に包まれます。

　今回はそんな時期に食べられる、イタリアのお菓子をご紹介します。

カーニバルで食べられるイタリアのお菓子

フラッペ

　なんといっても有名なのがこちらのお菓子。このお菓子は、地方によって様々な呼び名があり、作り方や形も少しずつ違っています。

ローマ→フラッペ（Frappe）

　服やカーテンにつける「ひだ飾り」という意味があります。フラッペは小麦粉、バター、卵、砂糖といったクッキーの材料で作られ、揚げるのが基本ですが、最近はカロリーを気にして、揚げずにオーブンで焼いたタイプもあります。

ミラノ→キアッケレ（Chiacchiere）

　「おしゃべり」という意味で、おしゃべりをしながら食べるお菓子ということだそうです。生地にアマレット（アーモンドのような香りのするリキュール）が入ります。

トスカーナ→チェンチ（Cenci）

　「布切れ」という意味です。生地にヴィンサント（イタリアのデザートワイン）が入るのが特徴です。

ヴェネツィア→ガラーニ（Galani）

　「薔薇結び」とか「蝶形」という意味。

ピエモンテ→ブジィエ（Bugie）

　「うそ」という意味。

フリウリ→クロストリ（Crostoli）

　生地にグラッパ（イタリアの蒸留酒）が加わります（この単語は、「フリウリ地方のカーニバル時期に食べられるお菓子」ということで、イタリアの友人に聞いてみても語源が分かりませんでした）。

マントゥヴァ→ラトゥーゲ（Lattughe）

　「レタス」という意味。

サルディーニャ→メラヴィリアス（Melaviglias）

　「素晴らしいこと」という意味で、手の形をしています。

ロマーニャ→フィオッキ（Fiocchi）

　意味は「蝶ネクタイの形」。リボン状の形で粉砂糖をふるほかアルケルメス（甘い赤いリキュール）をかけたりします。

カスタニョーレ

　もう一つのお菓子がカスタニョーレ（Castagnole）。一口サイズのドーナッツみたいなものです。

　カスタニョーレのレシピは、生地にリコッタチーズが入ったものもあります。また、中にチョコレートクリームやカスタードクリーム、ジャムなどを詰めたタイプも。

　我が家ではシンプルな、何も入っていないものが好きです。

ゼッポレ・ディ・サン・ジュゼッペ

　揚げたシュー生地の中にも、上にもクリームがたっぷり。サクランボのシロップ漬けを乗せます。

　父の日がある3月がたいていカーニバルと重なることが多いことから、このお菓子もカーニバルの時期、1月から3月中旬位まで食べられるようになったそうです。

フリッテッレ・ディ・メーレ

　横に薄く切ったリンゴに、衣をつけ揚げたものです。

　ほんの一部ですがご紹介しました。