白菜に冬の盛りを感じる

　寂しくなった畑に、すくっと立った立派な白菜の頼もしいこと。

　点々とある近所の畑の主役、今は白菜だと遠目でもわかります。店先にも丸ごと白菜が売られているのを多く見かけます。その姿に冬の盛りを感じるのです。

　白菜を株で買ってきたら、鍋はもちろんですが、サラダやグラタン、シチューや味噌汁の具材にと、毎日白菜料理が食卓に並びます。

　そして、忘れてはいけないのが漬物です。

　ご飯を白菜漬けで包んでパクリ。この一口のために仕込むのです。

　今回は、白菜漬けをご紹介します。一株漬けてもよいですが、初めてなら、まずは1/4株で。

　丸ごと一株でも、1/4株でも漬け方は一緒なので、慣れたら半株、一株と増やしてやってみてください。

白菜漬け

材料

• 白菜　600g（1/4株）
• 塩　18g（白菜の3％）
• 昆布　5cm
• 唐辛子　1本

作り方

1. 白菜はざっと洗い、水気を切る。切り口を上にし、3時間～半日天日に当てる（一株まるまる漬ける場合は株ごと洗い、芯の部分に4等分に切れ目を入れ、手で割る）。
2. 白菜の根本に塩をふり、細切りにした昆布をまんべんなく散らす。ポリ袋に入れたら空気を抜いて袋を閉じ、白菜の倍の重石をのせて常温におく。

   

3. 1～2日経ち水があがってきたら重石を取り、冷蔵庫で漬ける。漬けてから5日後くらいからが食べごろ、冷蔵庫で2週間保存可能。